Технологическая схема приготовления мясных котлет. Технологический процесс состоит из. Таблица 6 Технологическая карта капусты. Технологическая карта определяла состав котлет, а ГОСТ. Соедините мясной фарш, лук, хлеб или хлебную крошку, соль, перец,. С примерами технологических карт на блюда и кулинарные изделия. Котлеты мясные рубленые, запеченные с соусом молочным. Котлета мясная рубленая, запеченная с соусом молочным Подготовленное мясо котлетное. Шостакович Симфония 5 Ноты. Технологическая карта кулинарный рецепт Технология общественного питания Общие приемы мясных полуфабрикатов. Технологическая карта. Сэндвич с рубленой говяжьей котлетой. Котлета Мясная Технологическая Карта Для Школы' title='Котлета Мясная Технологическая Карта Для Школы' />Котлеты как в детском саду по настоящему рецепту Меню недели. Котлеты как в детском саду еще один забытый, но приятный вкус. Самый первый опыт мясоедства, который по душе многим детям. Это аппетитный выбор малолетних гурманов независимо от эпохи рождения и континентов проживания. И часто случается так, что любовь к какао, котлеткам и вермишельке из детства потом превращается в страсть к стейкам, виски и сигарам. Но в изобилии вкусов взрослой жизни всегда остатся место вс той же любви к малолетним котлетам. Проверено на собственной дочери Все подробности приготовления детсадовских котлет в кулинарном репортаже портала Меню недели. Феномен этих котлет был для меня загадкой, пока я не напросилась на работу к своей маме. Уж очень хотелось подсмотреть секреты детсадовской рецептуры. Мне выдали белый халат, сменную стерильную обувь и дали допуск в самое вкусное сердце на кухню, где с пяти утра начинают варить кашу на завтрак и следом замешивают котлеты к обеду. На детсадовской кухне все кастрюли подписаны, пронумерованы, а разделочные доски отсортированы по методу приготовления. Начало сво котлеты берут в цехе сырой продукции. Здесь разделывают говяжьи туши, убирают кости, плнки, сухожилия и сливают мясную кровь. К примеру, в день моего репортажа на питании стояло 1. Шеф повар Наталия Ивановна получила почти 2. За вычетом негодной массы на котлеты пошло килограмм 1. Из мясных отходов варят бульон это один из главных пунктов в технологии. Ниже я покажу технологическую карту на котлету из мяса говядины там расчт на одну порцию. На 2. 00 котлет мне привели такой расклад 1. Разумеется, на домашней кухне 2. Ну, где вы видели семьи, в которых съедают по однойДве это как минимум Общее и активное время готовки 1,5 часа   Стоимость 1. Калорийность на 1. Количество порций 8 шт. Ингрeдиенты Говядина 8. Котлета Мясная Технологическая Карта Для ДоуКотлета мясная рубленная паровая Подготовленное мясо котлетное нарезают на куски, пропускают через мясорубку дважды, смешивают с. Технологическая карта как ведомственный технический документ. Котлеты. Батон 8. Молоко 12стакана. Лук репчатый 1 2шт. Морковь 1шт. Сухари панировочные 4. Масло растительное 3. Соль по вкусу. Приготовление Котлеты в детском саду готовят строго из говядины. Иногда из курицы, реже из постной свинины. Баранина и жирная свинина запрещены. Хотя сейчас уже активно среди родителей ходит педиатрическое мнение, что говядина не лучшее мясо для детей. Хрюша без жира вс таки лучше подходит для детского организма, потому как состав аминокислот в свином белке идентичен человеческому, и потому свинина самое неаллергенное мясо. Котлета Мясная Технологическая Карта Для Детского Сада' title='Котлета Мясная Технологическая Карта Для Детского Сада' />Тем не менее, разработчики правильного детского питания рекомендуют вс же корову. Разделанное мясо говядины прокручивают на мясорубке трижды. Первый раз только мякоть. Второй раз мясо и лук. Третий мясо с луком и размоченным в молоке батоном. Солят по вкусу. Требование в детских учреждениях таковы детям старшего возраста положено давать котлету в 7. С учтом того, что говядина дат 3. Дети ясельного возраста получают котлету чуть меньше. Из приготовленной котлетной массы калибруются порции овально приплюснутые с заострнным концом. Каждую котлету обваливают в сухарях. Противень разогревают до 1. Смазывают маслом, на дно кладут чуть чуть измельчнных моркови и лука. Запанированные в сухарях котлеты плотно укладывают на противень. Жарочный шкаф разогревают на 1. И запекают котлеты 1. Обжаривать котлеты в детском саду категорически запрещено. И связано это с тем, что большое количество порций нельзя готовить в масле, которое подвергается длительной термической обработке. Поэтому во избежание вредных канцерогенов детсадовские котлеты тушат. И многие помнят, какие они мокрые и сочные. Для тушения варят специальный бульон из мясной обрези остатков мяса и костей и морковно луковой пассеровки. Схватившиеся от жара котлеты заливают готовым бульоном с головой  и тушат до готовности примерно час. Далее у каждой котлеты проверяется вес нетто. Готовые котлеты расходятся по группам. В мамином детском саду их подают с гречей или картофельным пюре и отварной свклой. Я была удивлена, но помощница шеф повара Нина формочками для печенья вырезала из свклы домики, машинки, цветочки и звздочки. А ребятня за обеденным столом активно делилась впечатлениями, кому что досталось. Но мокрые и сочные котлетки аппетитно уплетались в первую очередь.